豆汤的做法,豆汤怎么做好吃?汤类大全

发表日期:2019-08-10 | 来源:肝部养生

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  〔主料辅料〕

  干蚕豆(150克)、香菜(50克)、豆腐好的癫痫治疗医院(200克)、精盐(20克)、豆腐皮(50克)、小苏打(5克)、鲜芋头(20克)、面粉(20克)、干芋头(20克)、草果面(5克)、冬菇(20克)、核桃油(200克)、红绿干兰(20克)。

  〔烹制方法〕

  1.干蚕豆用清水浸泡 12 小时,去皮分瓣。鲜芋头煮熟去皮,切成丝。豆腐皮泡软、切成千糕块。豆腐切成方丁,冬菇涨发洗净,切威海治癫痫专科医院成丝。干芋头、红绿干兰下油锅炸泡,取出捏成碎末。香菜洗净,切成段。

  2.炒锅上火,注入核桃油,烧至七成热,下蚕豆炒熟,倒入沸水,小苏打,煮至汤色乳白,用漏勺捞出滤干水分,捣成细泥,再放回汤内,下鲜芋头、豆腐、冬菇、豆腐皮,煮熟,拌入面粉,煮至汤汁浓稠,下盐、草果面、香菜调味,舀入碗内,撒上干芋头末、红绿干兰末即成。

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  煮蚕豆瓣,加少量小苏打,易于煮酥,但用量不可过多,以免碱味过重,影响菜肴质量。

  〔风味特点〕

  1.云南种植蚕豆南昌比较好的癫痫医院是哪家,历史悠久,入馔菜式繁多。蚕豆,又名胡豆、佛豆。胡豆一名出自《太平御览》:“张赛使外国,得胡豆种归”,故名。清人吴其浚《植物名实图考》云:“明时以种自云南来者绝大而佳,滇为佛国,名曰佛豆”。溯其源,蚕豆最先引入云南,次传四川,再下江南应属无疑。

  2.豆汤是云南大理白族的传统汤菜。此菜用蚕豆制作,素雅实惠,味美可口,为素馔上品。

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