五香弓鱼的做法,五香弓鱼怎么做好吃养生菜谱

发表日期:2019-08-10 | 来源:肝部养生

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  〔主料辅料〕

  弓鱼(1000 克)(约耗 15癫痫病能治疗吗0 克)、熟梅子醋(10 克)、芝麻油(5 克)、精盐(10 克)、绍酒(5 克)、味精(l0 克)、姜片(7 克)、胡椒粉(2 克)、葱头(7 克)、花椒粉(2 克)、鸡蛋 (3 个)、五香粉(5 克)、湿淀粉( 20 克)、核桃油(1000 克)、上白面粉( 20 克)。

  〔烹制方法〕

  1.将弓鱼开膛去内脏,洗净治癫痫有哪些药滤水入盆。用盐、味精、胡椒粉、五香粉、绍酒、葱、姜拌匀,腌渍 15 分钟,沥去血水。鸡蛋搕入碗内,加湿淀粉、面粉、芝麻油、冷水制成蛋糊。

  2.炒锅上旺火,注入核桃油,至七成热,将弓鱼挂上蛋糊,入锅炸黄,取出后控油,上桌时配花椒面、梅子醋。

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  此品以"软炸"技法成菜,软炸的油温是先温后热。先温油再下料,使之外皮硬实不再粘连;后热油是使料继续受热、成熟、上色。随炸随翻动,注意使之受热均匀。

  〔风味特点〕

  1.弓鱼,癫痫病的患病原因有哪些啣尾跃水,其形如弓,故名,唐代已列为贡品。据《邓川州志》载:"又惟弓鱼为多,其色如银,狭长如鲦,无鳞少骨,味鲜美。产洱海中。"明代杨慎称之为"鱼魁"。清代学者师范吟日:"内腹含琼膏,圆脊媚春酒"。

  2.五香弓鱼,色泽金黄,外脆里嫩,五香味郁,蘸梅子醋吃更佳,乃白族传统风味佳肴。

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