红烧划水的做法及介绍养生菜谱

发表日期:2019-08-10 | 来源:肝部养生

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   “划水”也称“甩水”,是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。鲤鱼尾占代已视为珍品,李贺《大堤曲)诗:“郎食鲤鱼尾,妾食猩猩唇。”红烧划水选用新鲜的青鱼尾巴作料,青鱼尾有油有肉、有肥有瘦,最宜冬季食用,制成的菜品色泽红亮、卤汁稠绥化市女性癫痫病医院浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩,“香浓味美胜鲤尾”。

  [原料]

  主料:净青鱼尾巴约 400 克。

  配料:笋肉 25 克,水发香菇 15 克,熟膘油 15 克

  调料:葱段 15 克,姜 5 克,绍酒 25 克,酱油 50 克,白糖 10 克,味精2.5 克,湿淀粉青少年癫痫病患者该怎么治疗 5 克,熟猪油 100 克,芝麻油 5 克。

  红烧划水的做法:

  1.将鱼尾稍斩齐,从尾肉处进刀,紧贴脊骨剖向尾梢,对剖成两爿(呈双尾巴状),每爿尾肉再直斩 3 刀,成尾梢相连的 4 长条,涂匕酱油。将笋切片,香菇大的对批成片,姜切指甲片,肥膘油切丁。

  2.炒锅置中火上烧热,滑锅后下猪袖 75 克,至七成热时,把鱼尾皮朝下排齐下入锅中煎黄用漏勺捞起。原锅治癫痫哪里最专业放入葱段 10 克和姜片、膘油丁略煸,下笋片、香菇,放入鱼尾(皮朝下),加白糖、绍酒、酱油、清水适量,烧约

  5 分钟,收浓汤汁,再加味精,用湿淀粉勾芡,沿锅边淋入熟猪油 25 克,转动炒锅,大翻锅将鱼尾翻身,淋上芝麻油,放上葱段,出锅。

  千米饮食网小贴士:

  1.鱼尾留治疗癫痫哪家好肉不少于 10 厘米,剖斩鱼肉不可切断鱼尾,以保持菜形的完整美观。鱼尾开条要根据鱼的大小而定,但每片不应少于 4 条,以利于成熟一致。

  2.加汤水要适当,多则不易收浓味淡,少则主料不易烧透入味。

  3.火候要得当,用中小火烧煤,把汤汁收浓人味,火候过旺,汤干而未烧入味,火候过小,久烧又不易收浓汤汁,影响口味。

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