椒爆蛏头的做法及介绍各地名吃

发表日期:2019-08-10 | 来源:肝部养生

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   〔主料辅料〕

  生蛙子头(350 克)、清油(400 克)、味精(3 克)、冬笋(10 克)、青红辣椒(100 克)、香油(2 克)、运城癫痫病如何才能治疗清汤(150 克)、蒜片(4 克)、葱段(5 克)、料酒(2 克)、湿淀粉(15 克)、精盐(4 克)、冬菇(10 克)。

  〔烹制方法〕

  1.将辣椒、冬菇、冬笋均切成 4 厘米长,0.6 厘米宽的条;蛏子头洗净控净水。用湿淀粉、精盐、味精、清汤兑成汁水。

  2.炒勺内加油 400 克,烧至九成热,将蛏头下勺一冲,至九成熟,倒出控净油。

  3.勺内留油 25 克,烧至五六天津哪里有癫痫医院成热时,用葱蒜爆锅,加入辣椒、冬菇、冬笋略炒,用料酒一烹,倒入蛏子及兑好的汁水,迅速翻炒成包芡,加香油翻匀,盛入盘内即可。

  千米饮食网小贴士:

  1.如蛏子的个体较大,可用刀在蛏子的龟头部正中打十字花刀,经冲油后易熟。

  2.汁水兑得应适量,以能包住原料为宜。湿淀粉加得不可过多,避免浓稠,影响质感。

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  3.整个操作过程应紧凑、快速,环环紧扣,一气呵成,体现油爆的特点。

  〔风味特点〕

  椒爆蛏头系单独摘取蛏子的龟头部,配以时鲜辣椒,经油冲.以“爆”法制作而成,是具有浓厚烟台特色的海鲜名菜,咸鲜质嫩,清爽不腻,略有辣味,色彩交映,为时令小品,最宜下酒。蛏子,在烟台沿海食用历史悠久。郝懿行曰:“亦食其肉,肉似蚌治癫痫病较好的医院是哪家医院。今人多不识之”。至明末清初始,才渐渐作为美味登上了筵席酒桌。清初诗人宋婉曰:“蛏——腹中泥尽吐出,用以糁面最佳”。这是民间的食法,至今有的地方仍在沿习。制作此菜,以竹蛏为佳,山东沿海称为“笔管蛏”。宋婉曰:“体肥而肉脆,以其甲似竹筒,故名笔管蛏”。清初时,虽然蛏子还不算是海味珍品,但宋婉认为,蛏子鲜美异常,加之历史悠久,现今在鲁菜中有一席之地。

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