皮肝糁的做法,皮肝糁怎么做好吃各地名吃

发表日期:2019-08-10 | 来源:肝部养生

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  〔主料辅料〕

  猪前腿1支( 4000 患上癫痫怎么治疗的效果好克)、蒜泥(10 克)、鲜竹笋丝(200 克)、姜末(10 克)、韭菜头(200 克)、酱油(80 克)、豆芽菜(200 克)、芝麻酱(60 克)、炒花生米(200 克)、花椒面(20 克)、精盐(10 克)、糊辣椒面(30 克)、芝麻油(20 克)、大料面(10 克)、薄荷(20 克)、味精(4 克)、香菜(30 克)、小苏打(2 克)。

  〔烹制方北京儿童癫痫病好的医院法〕

  1.将猪腿去爪,刮洗干净,用小苏打兑水擦匀,晾干水分,用两根钢条横放在火口上,放上猪腿,烤至透心变黄。笋丝入碗,撒上盐 0 克,揉匀后放入水中漂去苦味,沥干水分。韭菜切段。豆芽菜洗净,放入沸水中烫至断生,用凉开水漂凉,沥干水分。

  2.猪腿去骨,切成丝入盘。用蒜、姜、芝麻酱、芝麻油、辣子面、酱油、味精、花椒、大料面、盐 呼和浩特去哪看癫痫病好10 克入碗,兑成滋汁,浇一半在肉丝上,腌渍 10分钟。

  3.笋丝、豆芽、韭菜入盘,倒上肉丝,浇上另一半滋汁,撒上薄荷、香菜、花生米拌匀入味,装盘上桌。

  千米饮食网小贴士:

  1.糊辣椒面:云南民间食青少年癫痫怎么治辣椒的方法之一。用于辣椒果放在火边或埋入炭灰中烘至焦糊,用手搓碎即成。食之香味特浓。

  2.芝麻酱先用冷开水溶解,然后再兑滋汁。

  〔风味特点〕

  皮肝糁,是云南彝族的传统风味凉菜。特点在于猪腿必须用火烤熟,成品皮脆肉嫩,咸香麻辣,色泽美观。

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