碧螺虾仁是哪里的菜 –

发表日期:2020-09-17 | 来源:肝部养生

养生之道网导读:碧螺虾仁是哪里的菜?茶叶最早是用作祭品,后来慢慢演变为菜食,今天小编就为大家介绍一道和茶叶有关的佳肴–碧螺虾仁,现在就和养生之道网一起了解碧螺虾仁是哪里的菜吧。

碧螺虾仁是哪里的菜?

碧螺虾仁是江苏苏州汉族传统名菜,属于苏菜系。主要以虾仁主料,巧用碧螺春作配料,成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如白玉,茶叶缀于其中,入口带有清新的茶香,鲜嫩弹牙,且透着点甘甜。

菜品特色

碧螺虾仁其中碧螺是指洞庭东、西山特产碧螺春茶叶,碧螺虾仁用新碧螺春的清香茶汁作调料,与河虾仁一起烹调而成。入口后不仅有河虾的孩子抽风是什么原因引起的鲜味,而且有名茶的清香,别具韵味。上桌时如以茶叶点缀围边,则色香味俱全,益臻苏州菜肴特色。用新碧螺春的清香茶汁作为调料,与河虾仁一起烹调而成,既有河虾的鲜味,又有名茶的清香,别具风味。

碧螺春是一种名茶,产于苏州太湖洞庭东、西山,色香味形并臻佳妙,被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 吓煞人香 ,后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅,便以此茶色碧玉、形似曲螺、采于早春而赐名为 碧螺春 。

碧螺虾仁的制作:

材料:

鲜大虾仁350克,碧螺春10克,精盐6―7 克,鸡蛋清1只,干淀粉20―25克,色拉油400克(约耗50克)。

做法:

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1、鲜大虾仁洗净,漂白,沥干。放入碗内,加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。

2、另冲一杯开水,放入碧螺春,沏成茶一杯。

3、炒锅置旺火上烧热,舀入色拉油,烧至油温约120℃热时,放入虾仁。

4、用筷子轻轻拨散,至虾仁呈乳白色时,倒入漏勺,沥油。炒锅复置旺火上。

5、将虾仁倒回锅内,烹入碧螺春茶汁约30克,颠翻炒锅,出锅装入盘内,并将茶叶略挤去茶汁,点缀在虾仁旁,以示碧螺虾仁。

营养价值

1、茶叶汁香味浓,有去腥作用。此菜烹制以茶代酒,突出了菜肴的风味特色。

2、。虾仁在泊中加热时间不能手术治疗癫痫有哪些注意的长,炒时动作要迅速,以保持虾仁鲜嫩的口感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁,既作配色,又可清口。

3、鲜虾仁应在清水中充分漂净,炒后可达到莹白饱满的要求。

从碧螺春的外形特点辨别:

1、满身毛:就是碧螺春成品茶由白毫遮掩,茸毛紧贴茶叶,按照遮掩程度即茸毛密布的程度区分碧螺春茶的优次。

2、铜丝条:是指碧螺春茶条索细紧重实,冲泡时迅速下沉,不浮在水面。

3、蜜蜂腿:是指碧螺春茶的形态像蜜蜂的腿,这是区分真假碧螺春和加工技术好坏的重要特征之一。

从色泽方面看:

1、看外观色泽:没有加色素的碧螺春色泽比武汉专业的癫痫病医院,三招治癫痫较柔和自然,加色素的碧螺春看上去颜色鲜艳,发绿、有明显着色感。

2、看茶汤色泽:把碧螺春用开水冲泡后,没有加色素的汤色看上去比较清澈柔和、青黄明亮,加色素茶汤的看上去颜色比较鲜艳,明显发绿。

从碧螺春的内质特征(一嫩三鲜)来挑选:

1、 一嫩 是芽叶特别细嫩,每500克碧螺春茶含嫩芽5万~6万个以上,芽大叶小,芽叶尚未展开。

2、 三鲜 是指色鲜艳、香鲜浓、味鲜醇。色鲜艳是指碧螺春茶不但外形色泽银绿隐翠、光彩夺目,而且茶汤碧绿清澈、鲜艳耀人,叶底嫩绿亮丽。香鲜浓是指碧螺春茶的香气,在清清的茶香中透着浓郁的花香,使人迷恋和陶醉。

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