精瘦肉炒着吃又柴又干,光加淀粉没有用,这样处理一次吃一斤!菜谱频道

发表日期:2020-09-21 | 来源:肝部养生

平常有不少吃货,都是典型的肉食动物,顿顿饭无肉不欢,平时在家做饭都会炒一盘肉,类似于五花肉炒着吃就非常美味,但是某些肉炒着吃口感极差,例如猪精瘦肉或者鸡脯肉,这种肉炒熟之后,吃起来又柴又干,有的人试着加入淀粉增嫩,但是效果并不怎么好。难道真的就没办法处理了吗?一位二十年的大厨教你几招,试着这样做,一次起码能吃半斤!


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猪精瘦肉因为没有什么油脂,炒着吃很容易发干发柴,首先我们将精瘦肉切成片状,然后准备一只容器放入瘦肉片,在里面加入适量的料酒,然后打开一只鸡蛋,分离出蛋清倒入瘦肉中用手抓捏均匀,一次抓捏两三分钟,让猪肉的纤维松散开,而且蛋清起到嫩肉的作用,腌制大约八分钟左右即可。


锅中加入食用油偏多一些,怎样治疗儿童癫痫油达到七成热之后,将精瘦肉下锅爆炒,要记住炒的过程不要小火,否则瘦肉极其容易发柴,大火能迅速让蛋清包裹住精瘦肉,这样炒出来的瘦肉水分足,吃起来也就不柴了。瘦肉炒出香味后盛出备用,然后下入食材翻炒,最后再将瘦肉下入锅中,大火爆炒三分钟左右即可出锅,口感会比直接加淀粉炒鲜嫩许多。


除了猪精瘦肉之外,鸡脯肉也比长沙哪家看癫痫病#!好较柴,有很多人炒鸡脯肉都是直接下锅炒,但是炒出来的口感柴且干。对于鸡脯肉的处理,先将整块鸡脯肉放置砧板,然后用肉锤反复砸,没有肉锤也可以用碗底砸,反复锤砸十分钟左右,鸡脯肉的粗纤维会松散很多。之后将鸡脯肉改刀切成长条状,在碗中加入少量白醋,料酒,和太白粉,用手反复抓捏,保证能腌制入味。


腌制大概十分钟即可南京癫痫病去哪家医院,然后热锅划油,油温六成热即可,高温很容易导致鸡脯肉焦糊,相比较猪精瘦肉,鸡脯肉反而更嫩一些,翻炒鸡脯肉不需要太久时间,只要看到肉条发卷变色,就立刻加入配菜和佐料,翻炒两三分钟即可出锅。以上就是两种容易发柴肉质的做法,大家需要注意两点,第一就是肉质提前的处理,第二就是火候的大小,抓住这个关键,比加淀粉效果更好,喜欢的朋友可以试试哦!

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