炒茄子时,直接下锅就错了,大厨教您一招,茄子香软,不油不发黑菜谱频道

发表日期:2020-09-21 | 来源:肝部养生

才知道,炒茄子不能直接下锅,多做这一步,茄子香软、不黑不吸油。茄子是日常中很常见的蔬菜之一,基本上一年四季都能吃得上,我们家人也很爱吃茄子,隔三差五准做一次。茄子的吃法也有很多,烧烤、蒸、凉拌、清炒、红烧等等,每一种做法都各有特色,我们家也是各种做法经常换换着吃。茄子虽然好吃,但烧过茄子的人都知道,茄子独特的内部结构,让茄子具有吸油的特点,因此每次烧茄子的时候都特别费油,油放的不足,烧出来的茄子就不够香软味道也差很多;有很多人喜欢用茄子和五花肉一起炒,茄子吸收了猪肉的油脂,也变得特别香;很多饭店里在烹饪茄子的时候,都喜欢先过油炸一遍再炒,这些做法烧出来的茄子虽然都很香,但油大多吃几口就觉得腻得慌。

另外,茄子切开时如果不及时烹饪和处理的话,就很容易氧化变黑,这是因为茄子中含有一种“酚氧化酶”的物质,这种物质与空气接触发生酶促褐变,其实就是一样氧化反应,放置的时间越长茄重庆什么医院治癫痫子的颜色就会变的越深,如果不处理的话,烧出来的茄子颜色就是发黑的,让人看着很影响食欲。这种酶有两大特点,就是怕酸、怕维生素C。因此防止茄子变黑,最常见的做法就是放入水里浸泡,加点盐和白醋一起泡,这样可以有效的防止茄子变黑;另外一种方法就是可以用茄子搭配维生素C含量丰富的番茄一起炒,这样也可以减少茄子变黑的情况。

茄子之所以吸油,跟它独特的内部结构息息相关,这种结构就是海绵体结构,我们在烹饪茄子前,切好的茄子先别急着下锅炒,我们先用盐腌制一下切,然后清洗干净,挤干水分,这个做法可以有效的破坏掉茄子的海绵结构,在烹饪的时候可以减少茄子的吸油,按照正常炒菜用油的量即可,这样烧出来的茄子香软好吃还一点不油腻。这里跟大家分享的茄子做法是:鱼香茄子,这是一道经典的川菜,烧出来的茄子色泽红亮诱人,茄子香软入味,还有独特的料汁香味,加入了豆瓣酱和少许的肉末一起烧,鲜香开胃,下饭吃太赞了。炒茄子时,直接下锅就错了南昌著名癫痫病医院,大厨教您一招,茄子香软,不油不发黑。接下来一起来看看详细做法吧。

【鱼香茄子】

准备食材:茄子一个、肉末适量、蒜蓉适量、葱花适量、干辣椒一个、姜末适量。

准备配料:油盐适量、1勺生抽、2勺香醋、1勺料酒、半勺糖、生粉适量、豆瓣酱半勺。

详细做法:

1、茄子洗干净切块装盘待用、生姜大蒜洗净切碎待用、葱洗净切葱花待用、猪肉洗净剁成肉末待用。

2、茄子里加入1勺盐拌匀,腌制10分钟脱水待用。

3、准备鱼香茄子的料汁,碗里加入1勺生抽、2勺香醋、1勺料酒、半勺糖、一小勺生粉。

4、再加入适量的清水,混合在一起搅拌均匀待用。

5、腌制好的癫痫病晚期能治吗切,用水清洗掉表面的咸味,然后挤干水分待用。(这样处理可以破坏茄子的海绵体结构,烧茄子的时候不容易吸油,吃起来也不油腻)。

6、加入适量生粉拌匀。

7、不粘锅烧热,热锅凉油将茄子下锅煎。将茄子煎至两面金黄装盘备用。

8、锅里留有煎茄子的余油,将蒜蓉葱花姜末和干辣椒下锅炒出香味来。

9、加入半勺豆瓣酱下锅一起翻炒,炒出红油来,加入肉末一起炒干水分,炒至肉末变色熟透。

10、加入提前煎好的茄子下锅一同翻炒均匀。

11、倒入提前准备好的调味汁下锅翻炒均匀,即可。(不需要额外加盐调味了,茄子腌制过了,配料中也有一定的咸味)。

出锅装盘即可上桌享用,这样一道武汉专治小儿癫痫的医院,在哪家常版的:鱼香茄子就做好啦,这样做出来的茄子鲜香入味,色泽红亮诱人,茄子不吸油不发黑,非常开胃下饭,好吃还不油腻,秋老虎天太热没胃口,做一盘这美味上桌,准能让你胃口大开。我们全家人都很喜欢这道菜,隔三差五准做一次,配饭吃实在太满足了,拿来拌米饭吃也很香。简单好吃的做法分享给你,喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士:

1、茄子切块后容易氧化变黑,如果不着急马上烹饪的话,可以浸泡在水里加点白醋一起,这样可以有效的防止茄子氧化变黑。

2、茄子容易吸油,所以我们可以提前加盐腌制脱水,然后清洗干净(茄子用盐腌制过要用水洗干净再挤干否则会太咸了),挤干水分,这样可以有效的破坏茄子的海绵体结构,烹饪的过程中更容易变软而不吸油。

3、豆瓣酱本身有一定的辣味,如果喜欢吃更辣的,还可以加入少许的小米椒一起炒,非常开胃又下饭。

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